Corsi Business & Restaurant Manager

I seminari di approfondimento si rivolgono a chi già lavora nel settore della ristorazione e desidera acquisire competenze specifiche di restaurant management.

Per svolgere  l’attività del Restaurant Manager  è necessario possedere una buona capacità analitica e gestionale ed una forte leadership. Un’azienda di ristorazione  che desidera affermarsi sul mercato ed avere un  “plus”  sui competitors, deve avere un management in grado di applicare le seguenti procedure e metodologie:

• Progettazione d’impresa
• Gestione giornaliera delle attività
• Pianificazione economica
• Procedure Amministrative
• Gestione del personale
• Orientamento al marketing
• Controllo Qualità e Sicurezza

Il Restaurant Manager attraverso l’analisi ed il controllo dei processi produttivi deve gestire le diverse fasi  del processo produttivo e amministrativo  utilizzando non solo macchine e strumenti appropriati, ma anche elaborando dati di vendita e di gradimento da parte del cliente. Il  processo di erogazione del servizio in un’azienda di ristorazione, attraversa fasi, ruoli e modalità logistiche che si possono riassumere nei seguenti items:

• Controllo del processo degli acquisti e raffronto con le vendite;
• Verifiche delle consegne e controllo della  fatturazione in entrata
• Stoccaggio delle derrate alimentari
• Standardizzazione dei consumi, schede tecniche e distinta base;
• Confezionamento e presentazione del prodotto;
• Raccolta dei dati di vendita, occupazione e consumi;
• Standardizzazione della comunicazione interna.

Il Manager dell’impresa di ristorazione oltre ad avere delle competenze trasversali in relazione ai costi ed ai ricavi deve controllare il Food Cost in tutte le sue configurazioni. Altro aspetto di rilevante importanza è l’applicazione delle leve di marketing e delle strategie di marketing per la promozione dell’attività ristorative, l’acquisizione del cliente ed il relativo mantenimento.

Come tutte le imprese che erogano dei servizi anche il settore della ristorazione deve puntare sul management. Una forza lavoro competente e impegnata è una risorsa chiave per la redditività dell’azienda.  Il personale che lavora all’interno di un ristorante rappresenta l’interfaccia con il cliente ed ha un apporto  fondamentale per analizzare e interpretare le esigenze del cliente e ridefinire il sistema di fornitura del servizio. Il personale preposto all’interno di un impresa di ristorazione deve avere capacità di analizzare ed interpretare le esigenze del cliente, gestire il cliente con grande discrezionalità e contribuire con creatività ad offrire spunti utili per progettare e rifinire le offerte di prodotto ed il sistema di fornitura del servizio.

La figura professionale del Restaurant Manager è molto richiesta all’interno di ristoranti commerciali di qualsiasi tipologia, ristoranti d’albergo, società di catering, imprese di ristorazione veloce (fast-food).

Per raggiungere livelli di competenza adeguati ad assumere questo ruolo è necessario acquisire delle competenze mirate attraverso una specifica formazione che possa aiutare chi - già inserito in tale contesto professionale - intende consolidare ed approfondire  l’esperienza pratica con un percorso formativo che consenta di coniugare l’operatività già acquisita con lo studio delle più recenti strategie del mercato ristorativo.